Londoneri

Priprema

1. Jedan starinski kolač i upravo ovakog ga se sećam, ispucan, samo ovaj gornji sloj 1 mm ili 2 mm treba da bude suv, hrskav, a donji mek i sočan zbog pekmeza (koristite kvalitetan pekmez, (kajsija, šljiva....), a ne marmelade sa želatinom) i to je odlika ovog kolača. Ako baš želite da nije ispucan, kolač režite čim izvadite iz rerne dok je vruć i obrišite nož vlažnom krpom svaki put. Mnogi ga mešaju sa Damen kapricom kolačem, ali koliko ja znam, sličan jeste, ali razlikuje se u testu, kod Damen je obična piškota, a sve ostalo je slično. Kako god oba su dobra bez obzira na ime. U brašno prosejati prašak za pecivo, dodati šećer ribanu koricu limuna, malo soli, izmrviti maslac, ujednačiti ga u zrnatu smesu, dodati žumanca i izraditi testo. Staviti ga u foliju i u frižider 30 minuta. Razvaljati ga na papiru za pečenje 22x37 cm staviti u vruću rernu na 175 stepeni oko 25-30 minuta, dok ne počne dobijati boju. Za to vreme izraditi pekmez, da bude lako maziv,izmiksati čvrst sneg od belanaca, dodati šećer, miksati, u njega umešati mljevene orase., pečeno testo, premazati pekmezom, zatim snegom s orasima Vratiti u rernu da se gornji sloj blago posuši. Ostaviti da se ohladi i rezati.
2. Uživajte u ovom divnom kolaču.