Princes krofne (35)

Priprema

1. U dublju šerpu sipati ulje i vodu pa staviti na ringlu da provri pa onda naglo sipati brašno. Izmešati sve varjačom, isključiti ringlu i šerpu vratiti na vatru da se testo prži (tj. zeze kako se ranije govorilo) i mešati ga varjačom da se sve spoji u kuglu. Skinuti sa vatre i odmah dodavati jedno po jedno jaje mešajući mikserom.
2. Dobijena masa treba da bude sjajnaci da tesko pada sa žica miksera. U pleh staviti peki papir pa kašičicom vaditi testo i ređati u pleh. Ne treba ih gusto ređati da bi lepo narasle i ispekle se. Krofne peći na 230'-250'C oko 15 minuta što zavisi od rerne i da li volite da vrhovi porumene. Pečene malo prohladiti pa zaseći vrhove.
3. Fil spremiti tako što se u činiji spoje žumanca i šećer pa doda puding i brašno kao i šolja mleka. Ostatak mleka sipati u šerpu pa staviti na vatru. Kad hoće da provri skloniti sa ringle pa polako sipati smesu sa žumancima i vratiti na vatru. Žicom mešati dok se krem ne zgusne i dok ne nestanu grudvice, a pena se povuče na ivice šerpe. Dodati vanilin šećer. Skinuti krem i ostaviti da se hladi. Mikserom sa malo soli dobro umutiti belanca u čvrst sneg pa ga dodati u još topao krem. Žicom lagano sve izjednačiti i dodati ekstrakt od vanile.
4. Krofne puniti dobro ohlađenim kremom pa ih po želji pri služenju posuti prah šećerom.