Panettone (3)

Priprema

1. Recepata za Panettone ima raznih. Ove godine sam se odlučila da ga radim po ovom receptu, sa suvim grožđem i kandiranim voćem. Verujem da će te sad kad vidite koliko pišem, pomisliti a uuuuu ovo je teško, ima puno posla, duga priprema, ali sve je lako, ide po fazama i treba jedino strpljenje. Naravno, oni koji vole panettone bez kandiranog voća jednostavno mogu izostaviti ovaj sastojak. Dok ljubitelji čokolade mogu dodati čokoladne kapljice. Neki saveti pre početka: Postoje tri stupnja ukvasivanja, poštivanje svih njih i zadržavanje testa pokriveno i na toplom mestu. Morate snažno zamesiti da biste dali pravu konzistenciju testa i promicati ukvasanje. Ako želite da se digne za noć, oko 8 sati, bolje smanjiti količinu kvasca, a zatim 5g svežeg pivskog kvasca umesto 10g. Ovo se odnosi samo na zadnju fazu ukvasivanja. Zamena kvasca: 10 g svežeg pivskog kvasca može se zameniti s 3 g suvog kvasca ili 120 g osveženog kiselog testa. Ako želite da koristite mikser, možete slediti iste korake pri srednjoj brzini, ovo je samo savet jer je recept izričito spreman da ga mesite ručno. :) Prvo pripremiti kvasac. u 30 ml, mlake vode, dodati jednu kašiku meda, dobro promešati i staviti izmrvljen kvasac, promešati, dodati brašno i sve dobro izmešati, spojiti i ostaviti oko 30 minuta, prekriveno da se udvostruči. Druga faza: u zdelu stavimo mlaku vodu, dodamo šećer, promešamo, i dodamo kvasac, promešamo, dodamo žumanjca i otopljeni maslac, sve promešamo. Postepeno dodajemo brašno i mešamo, ja to rukama. Ostavite malo brašna stavite na radnu površinu i dobroooo mesimo rukama najmanje deset minuta. Ovaj deo je veoma važan. Testo mora biti vrlo glatko. Testo stavimo u zdelu, prekrijemo folijom i krpom ili sa zatvaračem kao ja i ostavimo da se diže oko 2 sata. Testo treba da udvostruči volumen. Treća faza: Suvo grožđe namočiti u hladnu vodu. Testo presečemo i dodamo žumanjak, šećer, ekstrakt vanile i pomoranđe, promešamo. Postepeno dodajemo meki maslac i mesimo testo posle svakog dodavanja, postepeno dodajemo brašno (50 g) i mesimo na radnoj površini nekoliko minuta. Opet otvorimo testo, presečemo i na tri puta dodajemo kandirano voće i svaki puta pospemo po voću malo brašna. Potom dodajemo suvo grožđe, isto na tri puta i svaki puta ga dobro iscedimo od vode, stavimo na testo i malo brašna, mesimo i tako dok ne potrošimo. Ovo je smesa za kalup 750 gr, ali moji papirni kalupi su mnogo manji pa sam ja testo podelila na 2 dela. Oblikujete kuglu testa i spustite u kalup. Prekrijete sa plastičnom kesom i ostavite na toplom oko 4 sata da udvostruči volumen. Rernu ugrejati na 190 stepeni. Pre stavljanja u rernu po površinu lagano nožem isecite + i odvojite i stavite komadić maslaca u sredinu. Prvih 10 minuta pecite na 190 stepeni, a potom smanjite na 170 i pecite oko 35-40 minuta. Kad je pečen. blizu dba probodite iglama za štrikanje ili štapićima za roštilj, okrenite naopačke i stavite u šerpu, prekrite sa krpom i ostavite da se tako ohladi. To je način da ostane mekan. :) :) Kažu da ga dva dana treba ostaviti da "sazri", za dva dana kod mene će ostati samo ova slika. :)