Kolači od indijskog oraha na moj način
Sastojci
I sloj (osnovno testo):
- 1 šolja (od 2 dl) brašna
- 1/2 šolje maslaca polurastopljenog
II sloj:
- 2 jajeta
- 1/2 šolje kokosovog oraha sveže nastrugan
- 2 kašike brašna
- 1,5 šolja žutog šećera najbolje od šećerne trske
- 1/4 kašičice praška za pecivo
- 1/2 kašičice soli
- 1 kašičica vanilin šećera
- 1 šolja iseckanih indijskih oraha kešju – oraha
- 2 kašike razmekšalog maslaca
III sloj:
- 3 kašike soka od pomorandže
- 1 kašičica soka od limuna
- ½ šolje samlevenih indijskih oraha
- 1 ½ šolja šećera u prahu
Priprema
- Priprema: U brašno dodati komadiće maslaca i utrljati ih dlanovima u brašno. Ovu rastresitu masu utapkati dlanom u podmazan pleh veličine malo više od formata A 4 i peći u zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 15 minuta, na vrelom vazduhu ili dok sasvim malo ne porumeni.
- Za to vreme pomešati jaja, kokosov orah (ili ako nema kokosovo brašno), brašno, žuti šećer, pecivo, so, vanilu, i iseckane indijski orahe (ima ih sad liče na krupan beli pasulj), pa ovom mešavinom premazati pečeno testo. Vratiti kolač u pećnicu i peči još 20 minuta, a zatim ohladiti.
- Umutiti maslac sa šećerom i sokom od pomorandže i limuna. Premazati ovim ohlađeni kolač, posuti mlevenim indijskim orasima. Iseći na manju četvrtastu parčad.
Odmah na početku, kažem da znam 10-milioniti deo od umeća pripreme indijske hrane ( možda i manje..), ograničavam svoje znanje na minijaturno, jer pripremati indijsku kuhinju u Srbiji, sa začinima za koje ne znam da su autentični, (a pri tom znam da ih ima čak 109 zvaničnih vrsta), mogućnostima pripreme i svim propratnim detaljima o kojima sam samo čitala je dovoljno rečeno. Ali ono što pouzdano znam , jeste da sam osetila atmosferu pripremanja hrane boraveći pre 19 godina u Indiji, kao stručnjak u transferu tehnologije penicilina u novootvorenoj fabrici u jednoj Indijskoj državi -pokrajini- Maharashtru (s Mumbajem), i u narednim godinama čitajući puno knjiga indijskih pisaca, i naučila da da je za njih je hrana nešto što je i više od luksuza… ona je nešto je zdravo, jedna kuhinja koja se proširila na ceo svet a njihova tradicionalna jela su jedan od razloga zbog kojih se posećuje njihova zemlja, njihova hrana je duboko ukorenjena u njihovoj drevnoj kulturi. Sa svojim čudnim kombinacijama, svojim egzotičnim pićima, dezertima i predjelima, sve dobija smisao za njih. Skup začina i kulinarskih veština u Indiji kroz dugu tradiciju rezultiralo je jednim ogromnim bogatstvom koje je teško nadmašiti. Da se vratim na temu, naučila sam tamo izvorno par stvari i kupujući začine i namirnice ovde naučila da pripremam i da moji ukućani zavole to i povežu da njihova mama zna nešto o indijskoj kuhinji. Ali ja znam pravu istinu...s početka ovog teksta, teško je i pokušati dostići njihovo umeće ... Kada sam usavršila svojih par jela , dobila sam kompliment od supruga i dece koji je glasio: Počinjemo da verujemo da si u prošlosti bila žena kuhinjskog boga... a toliko bogova u Indiji. I nije loš kompliment zar ne, barem zvuči autenticno indijski... Evo moja dva recepta koja sam imala priliku da probam na licu mesta i nastavila da koristim u svojoj kući. Nikad ne mogu da budu isti, kao u Indiji, jer fali atmosfera i mirisi i dragi ljudi koje sam tamo upoznala...ali ja ne odustajem...
Komentari