Praline

Priprema

1. Osnovni sastojak za praline: Čokolade na pari istopiti posebno. Za obične čokoladne praline potrebno je samo nasuti u silikonske kalupe.(po želji se mogu sa čokoladom izmiješati mljeveni orasi bademi, lješnjak, instant espresso ili neke druge arome). Za prošarane praline: željenu čokoladu (tamnu, mlijecnu ili bijelu) nasuti do pola i preko nasuti drugi dio čokolade. Lagano prošarati čačkalicom. Za punjene praline: Čokoladu nasuti do pola silikonskog kalupa. Npr. staviti lješnjak. Kandirano voće od višnje, narandže i sl. na sredinu i preliti drugim dijelom čokolade.
2. Za filovane praline: Potrebno je nasuti prvi dio čokolade i staviti u hladnjak 10 minuta da se ohladi. Pomoću male kašičice staviti malo željenog fila samo na sredinu već ohlađene praline u silikonski kalup. Nasuti drugi dio čokolade i staviti u hladnjak oko 2 sata. Prije posluživanja praline izvaditi da stanu oko 10 minuta na sobnoj temperaturi. Za ljubitelje malo meskih pralina, potrebno je samo dodati 1-2 kašičice ulja. Za različite arome u čokoladu se može dodati i par kapi arome različitih okusa (naranđe, vanile ruma i sl.). Takođe se u istopljenu čokoladu može dodati i par kapi likera od višnje ili nekog drugog. Kada se čokolada izlije u kalupe, potrebno je povremeno lagano kucnuti po strani kalupa da se čokolada izjednači.
3. Fila sa maslacem: Čokoladu otopiti na pari. Nije potrebno čekati da voda prokuha, već odmah staviti zdjelu sa čokoladom iznad još ne provrivene vode. Pazite da voda ne dodiruje zdjelu. Maslac izmiksati sa šećerom u prahu i lagano dodati istopljenu čokoladu. (Čokolada ne smije da bude puno vruća). Mousse au Chocolat fila: Na pari otopiti čokoladu i dodati slatku pavlaku. Miješati dok se ne dobije kompaktna masa. Za ukrasiti praline je idealno kandirano voće. Utopiti u čokoladu i ohladiti (npr. kandirane višnje sa bijelom čokoladom). Od istopljene čokolade istisnuti kolutiće. Ohladiti na pola i utisnuti lješnik, ostaviti na sobnoj temperaturi da se ohladi.