Rolat od šargarepe

Priprema

1. Očistiti šargarepu, celer, pašternak i peršun, oprati i staviti sa začinima da se kuva. Kada je kuvano, izvaditi samo šargarepu, izgnječiti je viljuškom i ispasirati štapnim mikserom.
2. U ispasiranu ohlađenu šargarepu dodati žumanca, so, suvi začin, ulje, brašno i mileram.
3. Umutiti mikserom čvrst šneg od belanaca, pa onda malo izmutiti šargarepu sa dodatim sastojcima. Isključiti mikser, dodati sneg od belanaca i varjačom pažljivo promešati i izjednačiti masu.
4. Sipati masu u veliki pleh (dimenzija 35x35 cm), koji je premazan uljem i posut brašnom. Peći u zagrejanoj rerni na 180 C oko 15 minuta, kada se kora odvaja od zidova pleha. Toplu koru izvaditi na veću kuhinjsku krpu, uviti u rolat i ostaviti sa se hladi.
5. Hladnu koru odviti iz rolata, premazati mileramom, celu površinu prekriti komadima tanko sečene praške šunke i kačkavalja, pa ravnomerno nacediti kečapa po želji i posuti origano.
6. Pomoću krpe savijati koru u rolat, pazeći sa se kora ne kida, pridrzavajući rukama i pritežući po celoj dužini rolata, da ne ostane šupljina. Uviti u foliju (samolepljivu, može i alu-folija) i ostaviti da prenoći na hladnom ili bar 3-4 sata, da se sve u rolatu sjedini.
7. Kada je rolat odstajao, skinuti foliju, premazati mileramom, posuti sitno seckanim peršunom i preko svega narendati (na sitnu stranu rendeta, tako će dekoracija biti efektnija i dati paperjast izgled) malo kačkavalja i jedno kuvano jaje.
8. Seći na tanke rolate-šnite, debljine 8-10 mm. Poslužiti uz pecivo i salatu ili u kombinaciji sa drugim predjelima.
9. U preostalo kuvano povrće, dok je još vruće, doliti vode, dodati jedan mlad krompir, isecen na kockice i mladu tikvicu, isečenu na kolutove, staviti povrtnu, juneću ili kokošiju kocku za supu i kuvati još malo, pa skinuti sa vruće plotne. Umutiti jedno jaje, dodati mu malo milerama i začiniti ukusnu čorbu.