Pihtije (18)

Priprema

1. Papke dobro očistiti (to moj muž uvek uradi) ako već nisu pa ih prepoloviti po unutrašnjoj strani (ili bar zaseći) pa staviti u veći sud u koga treba sipati dosta hladne vode i ostaviti da odstoje dva sata (nije uračunato u vreme pripreme) i da izađe sva krv i nečistoća. Moja mama je obavezno stavljala i usi i pola svinjske glave. Ja ne stavljam. Juneće meso poboljsava ukus pihtija. Umesto junetine može se staviti svinjsko meso.
2. Mogu se potopiti i ostali delovi jer ma koliko delovali čisto uvek negde ima malo krvi i nečistoće. Kad su odstojali sve delove dobro još oprati pod mlazom hladne vode.
3. Poređati sve u lonac od 10 l (moj lonac unutra ima obelezenu litrazu od 1 do 10). Naliti sa hladnom vodom da svi sastojci ogreznu tj. budu dobro pokriveni vodom, otprilike do nivoa 8 l. Voda se više NE SME DODAVATI. Staviti lonac na najjaču vatru da voda provri i kad se počne pojavljivati pena kašikom je vaditi kako bi pihtije posle bile bistre.
4. Sve dok pena izlazi vaditi je, a kad prestane dodati lovor, biber i so. So dodam na pocetku 1,5 kašiku (ravnu) pa pred kraj kuvanja probam i po ukusu dodam još pola kašike.
5. Pihtije treba kuvati najmanje 4 h, a najbolje 5 sati, a i duže neće faliti. Tako je sigurno da će se stegnuti.
6. Da su gotove možete proveriti tako što sipate jednu kašiku na tanjirić koji stavite u frižider par minuta, a onda proveriti da li su se stegle. Možete iz kašike prstima pipnuti tečnost pa ako su prsti lepljivi gotove su. Možda i najbolji znak je kad pokisate da izvadite papke ili kolenice one se raspadaju, a kosti iz njih ispadaju.
7. Kada su kuvane skinite lonac sa vatre, otklopite i ostavite par minuta. Ako se masnoća secovala odstranite je. Pažljivo resetkastom (francuskom) kašikom izvadite sadržaj koji je najbolje raširiti po plehu da se sto pre ohladi toliko da se može rukama (tako je najsigurnije) očistiti od svih kostiju i koscica. Meso i kožice takođe usitniti.
8. Tečnost procediti kroz najsitniju cediljku u već pripremljene sudove (veće ili manje po želji).
9. Rasporediti meso i kožice. Ja ne volim kožice, a moj muž voli pa podelimo na one sa kožicama i na one samo sa mesom.
10. Kad se sve rasporedi u svaki tanjir sipati malo naseckanog belog luka, naravno i to po ukusu. Ostaviti pihtije da se ohlade, a onda ih staviti u frižider da se, najbolje preko noći, ohlade i stegnu.
11. Sutradan ako je potrebno i ako ne volite skinite sa vrha suvisnu masnoću. Po želji pospite biberom i alevom paprikom pa ih služite kao hladno pređelo ili obrok.