Domaće sušene kobasice
Sastojci
Mesni nadev za 10 kg:
- 10 kg svinjske plećke, srednje mlevene
- 2 kg svinjskog buta, krpno mleveno
- 2 kg mesnih odrezaka, sitno mleveno
- 1 kg tvrde leđne slanine, sitno mlevene
- 300 g junetine, jako sitno mlevene
- po potrebi svinjska creva (debljine po izboru)
Začini:
- 200 g soli
- 35 g belog bibera
- 25 g slatke mlevene paprike
- 120 g mlevenog ili sitno iseckanog belog luka
- 1 kašičica ljute mlevene paprike
- 1/2 kašičice šećera
Priprema
- Prvo se sitno seckani ili mleveni beli luk prelije sa malo mlake vode, zatim procedi kroz gazu ili platnenu pelenu. Potom ga izmešati sa PRECIZNO izmerenim začinima. Možete sve zajedno izmiksati u blenderu. Izmiksanim začinima dodati vodu...onu koju ste procedili kroz gazu.
- Mešavinu mlevenih mesa pomešati sa začinima. Mešati ih postepeno, po malo dodavati začine. Rukom sve lepo sjediniti, mešati smesu uz pauze.
- Izmešanu smesu najbolje je ostaviti da odstoji do sutra. Puniti creva smesom. Potom mogu ići u sušaru.
Savet
Koristite preciznu vagu! Ako želite da kobasice budu za kuvanje ili pečenje dovoljno je jednom prodimiti i staviti 250 g soli. A ako ipak želite sušene kobasice stavite 200 g i sušite po vašoj želji.
Komentari