Rolat sa šargarepom, peršunom i majčinom dušicom

Priprema

1. Očistiti šargarepu, celer, pašternak i peršun, oprati i staviti sa začinima da se kuva. Kada je kuvano, izvaditi samo šargarepu, izgnječiti je viljuškom i ispasirati štapnim mikserom. Pasirana šargarepa će na ovaj način biti mnogo ukusnija u rolatu, nego kada se skuva sama šargarepa.
2. U ispasiranu ohlađenu šargarepu dodati žumanca, so, suvi začin, ulje, brašno, kečap, sitno seckan svež peršunov list i listiće sveže majčine dušice.
3. Umutiti mikserom čvrst sneg od belanaca, pa onda malo izmutiti šargarepu sa dodatim sastojcima. Isključiti mikser, dodati sneg od belanaca i varjačom pažljivo promešati i izjednačiti masu.
4. Sipati masu u veliki pleh (dimenzija 35x35 cm), koji je premazan uljem i posut brašnom. Peći u zagrejanoj rerni na 180 C oko 15 minuta, kada se kora odvaja od zidova pleha. Toplu koru izvaditi na veću kuhinjsku krpu, uviti u rolat i ostaviti sa se hladi.
5. Hladnu koru odviti iz rolata, premazati kiselom pavlakom, celu površinu prekriti komadima tanko sečenog pilećeg parizera, pa ravnomerno nacediti kečapa po želji.
6. Pomoću krpe savijati koru u rolat, pazeći sa se kora ne kida, pridržavajući rukama i pritežući po celoj dužini rolata, da ne ostane supljina. Uviti u samolepljivu foliju i ostaviti da prenoći na hladnom ili bar 3-4 sata, da se sve u rolatu sjedini.
7. Seći na tanke rolate-šnite, debljine 8-10 mm. Poslužiti uz pecivo i salatu ili u kombinaciji sa drugim predjelima.
8. U preostalo kuvano povrće, dok je još vruće, doliti vode, dodati jedan mlad krompir, isečen na kockice i mladu tikvicu, isecenu na kolutove, staviti povrtnu, juneću ili kokosiju kocku za supu i kuvati još malo, pa skinuti sa vruće plotne. Umutiti jedno jaje, dodati mu malo milerama i začiniti ukusnu čorbu.