Savršeno pečenje

Priprema

1. Tajna dobrog pečenja se naravno prvobitno krije u vrsti mesa, a tek na drugom mestu je način pripreme koji naravno opet nije manje važan. Za juneće pečenje najbolje je koristiti meso koje se nalazi na donjoj polovini leđe blizu kičme. Najmekši je file tj. biftek, ali je on većini van domašaja zbog cene. Ništa manje kvalitetno meso ali mnogo jeftinije je rozbratna i rozbif tj . lažni biftek koji se mogu naći po ceni običnog buta.
2. Meso obavezno kupite oko tri dana pre nego što ga želite pripremiti. Odpakujte ga operite od nečistoće, sitnih kostiju i sl., osušite papirnim ubrusom i sklonite u frižider gde vam ne smeta. Meso mora biti na nekakvoj rešetkastoj podlozi da bi višak tečnosti mogao kapati. Meso na ovaj način zri i dobija puniji ukus.
3. Pre pečenja meso izvadite oko 2 sata ranije iz frižidera, odstranite nožem eventualno tvrde sasušene delove.
4. Pripremljeno meso prvobitno pečemo na vrelom suvom tiganju, bez masnoća, sa svih strana oko 1.5 minut da zatvorimo sve pore pre pečenja u rerni.
5. Meso zatim začinimo po ukusu, ja volim jednostavne začine za pečenje, a to je krupno tucani svež crni biber i morska so. Začinimo bogato i dobro utrljamo u toplo meso.
6. Dok smo vršili pripreme rerna je već uključena i greje se zajedno sa tepsijom na 125 stepeni celzijusovih. Meso čim začinimo stavljamo na zagrejanu tepsiju u rernu na dalje pečenje. Da se ne bi puno mučili kolko meso treba peći težinu vašeg mesa podelite sa 15 (ovo parče je teško 960 g i pečeno je 64 minuta) i dobićete koliko minuta se ono mora peći ovo vam je minutaža za sočno srednje pečeno (blago rozikasto, ne krvavo) meso. Ukoliko želite polu pečeno jače rozikasto ili krvavo pečeno u proces pečenja uključite i termometar za meso za polu pečeno ubodite termometar u sredinu mesa temperatura mora biti oko 60 celzijusa, za krvavo pečeno temp je oko 50 celzijusa kod gotovog pečenja.
7. Gotovo pečenje odmah po vađenju umotamo u foliju i ostavimo da se odmori od 10 do 20 min.Temperatura u foliji poraste još oko 4 stepena pa na to treba paziti kada želite krvavo pečeno meso.