Zapečeni tortelini u sosu od povrća

Priprema

1. Priprema tortelina: Zamesiti tvrdo testo od jaja, brašna, ulja i soli, da se ne lepi. Iseći na trake i rastanjiti na mašini za testenine, prvo na najsiri razmak valjaka, pa do najtanjeg testa. Ukoliko se radi ručno, oklagijom razviti što tanje testo. Većom čašom vaditi krugove iz testa. Deo testa, koji preostane od vađenja krugova, premesiti i razviti na isti način, da se upotrebi sve testo.
2. Na svaki krug staviti po kuglicu izdrobljenog sira, posoljenog ukoliko je neslan. Presaviti okruglo testo i po kruznom delu pritisnuti prstima, da se slepi. Ukoliko imate plastičnu modlu za "skoljke", krug sa sirom staviti na modlu, zatvoriti je i pritisnuti, a kada se otvori, školjka je zalepljena, a ivica polukruga je čipkasto naborana, što daje još lepsi izgled testenini. Zatim krajeve polukruga privuci i spojiti, jedan preko drugog, da se slepe. Postupak ponavljati za svo testo i ređati ih na blago pobrasnjenu podlogu.
3. U posoljenu vrijucu vodu staviti torteline da se kuvaju 4-5 minuta.
4. Priprema sosa: Na zagrejano ulje staviti sitno iseckan stari i mladi crni luk i praziluk, pa dodati narendanu šargarepu, kisele krastavčice i celer, posoliti, pobiberiti i dodati suvi biljni začin, pa dinstati 10 minuta.
5. Dinstano povrće usitniti stapnim mikserom ili u blenderu, dodati 2-3 kašike brašna, proprziti malo, pa postepeno nalivati hladno mleko, neprestano mešajući, da se zgusne i izjednači. Skinuti sa plotne.
6. U činijici viljuškom razmutiti žumanca, kiselu pavlaku i majonez, pa izručiti u sos i izjednačiti masu.
7. Oceđene torteline izručiti u nepodmazanu vatrostalnu činiju ili šerpu, preliti sosom, narendati kačkavalj, posuti peršunom i origanom i zapeći u zagrejanoj rerni 25-30 minuta na 180 C. Služiti toplo.