Sarma od kiselog kupusa (2)

Priprema

1. Prvo pripremiti listove kupusa u koje će da se uvijaju sarme. Pažljivo ih skidati sa glavice, vodeći računa da se ne oštete. Odvojene listove ostaviti da stoje u hladnoj vodi, pošto je pri kraju sezona kiselog kupusa, da voda izvuče suvišnu so i kiselinu. Pre uvijanja sa svakog lista odseći zadebljanje i ostaviti listove da se ocede.
2. Sitno iseckati crveni i beli luk i propržiti ga na ulju. Zatim luku dodati meso i još malo pržiti. Kada se meso isprži, pobiberiti ga, dodati pirinač i dobro izmešati. Skloniti sa vatre i umešati jaje.
3. Na dno dublje šerpe u kojoj će se ređati sarme staviti prvo one delove kiselog kupusa koji ne mogu da se upotrebe za uvijanje. To se radi iz razloga da sarma ne zagori. Za zavijanje koristiti listove srednje veličine (ako su mnogo široki podeliti ih na pola, po ivici zadebljanja) i u svaki list staviti po jednu kašiku nadeva, zamotati (prebace se malo ivice lista s jedne i sa druge strane, i zavije se u rolat) i ređati sarme, kružno, jednu do druge. Slaninu i suva rebra iseći na željene komade i složiti između sarmi. Kada se poređaju sve sarme, dodati lovorov list, nekoliko zrna bibera i pokriti sarmu preostalim listovima. Naliti hladnom vodom (voda da bude 1/2 cm iznad sarmi) i kuvati na tihoj vatri tri sata, od trenutka ključanja. Od ulja, brašna i aleve paprike napraviti zapršku, skloniti listove kojima su bile sarme prekrivene, preliti zapršku preko sarmi i sarme staviti u zagrejanu rernu 1/2 sata da se sarma zapeče.