Svinjetina u voću, povrću, vrganjima i medu

Priprema

1. U jednu posudu staviti suve vrganje i preliti ih vrelom vodom, poklopiti i ostaviti da odstoji 20 minuta.
2. U manju posudu staviti suve šljive (ako su tvrde) i njih preliti vrućom vodom. Ako su meke, ne potapati ih, samo odstraniti košticu i sitno ih naseckati.
3. Meso iseći na šnicle i utrljati sa obe strane mešavinom soli, bibera i biljnog začina. Ostaviti da stoji bar 30 minuta, pa uvaljati u brašno.
4. Kada je meso odstajalo u začinima, zagrejati mast na srednjoj temperaturi i kratko propržiti meso sa jedne strane, da malo porumeni, okrenuti i sa druge strane i izvaditi u posebnu posudu, koja će biti na toplom.
5. Crni luk i praziluk iseći sitno i staviti u preostalu mast da se dinsta, a beli luk istisnuti kroz presu.
6. Šargarepu, celer, pastrnak i peršunov koren iseći na tanke štapiće, dodati u šerpu i dinstati sa lukom.
7. Jabuke očistiti od ljuske i semena i iseći ih na tanke ploske, pa kada je šargarepa malo omekšala, dodati i njih da se dinstaju.
8. Dodati sveže paprike, isecene na štapice, paradajz na ploske ili kockice, oceđene vrganje, iseckane suve šljive i jednu šaku svežeg belog grožđa.
9. Dodati proprženo meso, nalivati po malo belog vina i vode i poklopljeno dinstati oko 25-30 minuta, zavisno od vrste i starosti mesa, povremeno dolivajući vino i vodu.
10. Kada je meso omekšalo, dodati med, senf, konjski bosiljak i majčinu dušicu, a po potrebi još dodati soli, biljnog začina i bibera, prema ukusu i dinstati jos 5 minuta.
11. Isključiti plotnu, dodati sitno naseckan peršunov list i izmešati.