Autor: Vesna Nesovanovic
120 min
26253
Leskovačka mućkalica od pečenih paprika sa hrustavim krompirom
Leskovačka mućkalica od pečenih paprika sa hrustavim krompirom
Sastojci
Za mućkalicu:
- 250 g sviljske vratine bez kosti
- 2 glavice crvenog luka
- 5 crvenih paprika - pečenihovo uvo
- 3 paradajza svež ili zamrznut
- 2 ljute papričice
- 1 kašika ljutog čili sosa
- malo suvog biljnog začina
- malo bibera mlevenog
- malo soli
- 1 kašičica čili u prahu
- 5 okretaja Kotayi mlin Italijanska mešavina
- 5 okretaja Kotayi mlin Birdseye
- malo Kotanyi Grill
- malo Kotanyi svinjsko pečenje
- malo Kotanyi Začinska so za pečenje na žaru
Za hrustavi krompir:
- 4 krompira
- malo soli
- 3 kašike kukuruznog brašna
- 1 kašičica kukuruznog griza
- 1 kašičica mlevene crvene paprike
- malo mlevenog bibera
Priprema
-
Meso narežite na tanke odreske, istucite batom za meso.
U jednoj posudici pomešajte začine: malo suvog biljnog začina, malo bibera, malo soli, 1 kašičicu čili praha Italijansku mešavinu, Birdseye, Grill, Svinjsko pečenje i Začinsku so za pečenje na žaru.
Meso prvo posolite, a zatim utrljajte mešavinu začina. Ostatak mešavine začina ostavite za pečenje mučkalice.
-
Pečenu papriku očistite od kožice i semenki i isečite na tanke štapiće, a ljutu papričicu sitno iseckajte.
-
Paradajz preliti vrelom vodom oljuštiti i usitniti (ja koristim zamrznuti paradajz).
-
Luk oljuštiti i sitno iseckati.
-
U tavu staviti ulja da pokrije dno, zagrejati i staviti meso da se peče.
-
Meso peći na jačoj vatri da postane rumeno i izvaditi iz masnoće.
-
Na masnoći na kojoj se pržilo meso stavite pržiti sitno iseckan luk.
-
Luk pržite na slabijoj vatri dok ne postane staklast.
-
Na izdinstan luk dodajte iseckanu pečenu papriku, ljutu papričicu i iseckan paradajz, ostatak mešavine začina (od pripreme mesa), so, vegetu i pržite na srednjoj temperaturi uz podlevanje vodom.
-
Ispečeno meso, koje se ohladilo isečite na štapiće.
-
Isečeno meso i ljuti čili sos dodajte u mućkalicu.
-
Mućkalicu kuvajte uz stalno podlijevanje vodom i povremeno mešanje oko 90 min. Toliko vreme je potrebno da se svi sastojci dobro ukuvaju i onda mućkalica dobije u kvalitetu okusa. Mućkalica je gotova kada se svi sastojci dobro ukuvaju i kada u tavi tokom mešanja ostane trag od varjače.
-
Dok se mućkalica kuva pripremiti Hrustavi krompir:
U duboki tanjir staviti 3 kašike kukuruznog brašna, 1 kašičica kukuruznog griza, 1 kašičica crvene mlevene paprike, malo mlevenog bibera i malo soli.
-
Krompir oljuštiti i narezati na 8 delova.
-
Isečen krompir posoliti i uvaljati u napred pripremljenu mešavinu.
-
U vatrostalnu činiju ili tepsiju staviti malo ulja i ređati krompir
-
Prelijte krompir sa malom količinom zagrejanog ulja i stavite peći u rernu zagrejanu na 190 stupnjeva i pecite oko 40 minuta dok površina ne postane hrskava.
-
Poslužite mućkalicu sa hrskavim krompirom i uživajte u konzumaciji.
Komentari