Pikantni pileći želuci

Priprema

1. Želuce oprati pod tekućom vodom i ako nisu očišćeni od žute opne očistiti ih i ponovo oprati. Oprane želuce staviti u ekspres lonac, dodati vode tek toliko da ih prekrije, zatvoriti ekspres lonac i kuvati 40 minuta. Oprezno otvoriti ekspres lonac polagano ispuštajući paru. Pošto je moj ekspres lonac veliki ja sam bujon sa kuvanim želucima prebacila u dublju manju šerpu. U bujon dodajte lovorov list, malo ružmarina i mlevenog pimenta i kuvajte cca 10 minuta. Ugasite vatru, želuce izvadite iz bujona rupičastom kašikom i isecite na polovine. Beli luk oljuštite i izgnječite ili sitno iseckajte. U jednoj posudi izmešajte sos od paradajza, izgnječen beli luk , malo mlevenog bibera, mlevenu papriku, sudžuk papriku i oko 2 kapi balzamiko sirćeta (budite oprezni sa balzamiko sirćetom da vam sos ne bude previše kiseo i jak). U tiganju zagrejte maslac i maslinovo ulje, dodajte polovine želudaca i naglo propržite da postanu zlatasti. U posudicu sa mešavinom začina dodajte malo bujona i tu mešavinu dodajte želucima u tiganju i oko 10 minuta pržiti uz dodavanje bujona, ali samo toliko da dobijete umak koji ne sme da bude previše redak. Prema Vašoj želji dodavajte i više bujona ako volite ređi umak. Poslužite toplo uz kuvane njoke od krompira i neku salatu po Vašem izboru.