Podvarak od brzo ukiseljenog kupusa

Priprema

1. Kupus očistite od spoljnih listova, operite ga pa ga iseckajte nožem malo krupnije nego za salatu. Stavite ga u vanglu, posolite ga i dobro izmešajte rukama, a onda ga stavite u veću teglu. Trudite se da što više pritiskate, kako bi kupus (ribanac) pustio svoj sok (nemojte dodavati vodu). Zatvorite teglu i ostavite je negde na toplom mestu, (meni je bio pored radijatora) i ukiselio se za nedelju dana. U odgovarajuću veću posudu stavite mast, sitno iseckan crni luk, lovorov list pa pržite dok luk malo ne omekša. Dodajte alevu papriku, promešajte pa odmah dodajte i ribanac. Posolite i pobiberite pile, začinite suvim začinom, pa ostavite da stoji. U manji sud stavite opran pirinač, nalijte vode tek da ogrezne i pustite samo da provri pa sklonite.Ribanac, tj. podvarak pržite uz mešanje dvadesetak minuta pa dodajte pirinač i mleveni biber, dobro promešajte, pa preko stavite pile (ja sam ga isekla na pola duž grudi i tako "položila" na podvarak. Vi možete da ga isečete na komade pa da ih poređate odozgo. Stavite podvarak u rernu zagrejanu na 220 stepeni i pecite ga oko pola sata, tj. dok meso ne porumeni, a onda ga okrenite i pecite još najmanje toliko na 200 stepeni.
2. Isecite pile na komade i poslužite zajedno sa podvarkom.