Grčka musaka od plavog patlidžana

Priprema

1. Patlidžan treba da bude mlad, tj da mu što sitnije budu semenke. Patlidžan samo oprati (ne ljušti se) i iseći na deblje kolutove. Kao malić recimo ili kažiprst. Posolite ih sa jedne i sa druge strane i stavite na plato na koji ste stavili ubrus da upije sokove iz patlidžana. Ostavite tako pola sata. Tako će izaći sva gorčina. Po original grčkom receptu se ne pohuje patlidžan, samo se pohuje ako je turski recept.
2. Svaki kolut blago obrišite ubrusom i ja sam u tosteru ih malo pecnula, a vi možete u bilo kom tiganju bez ulja, samo je lakše ako imate toster.
3. Crni luk isecite sitnije pa ga prodinstajte na ulju bez vode. Dodajte meso, biber, so, kašičicu origana. Sve sjedinite pa 5 minuta pred kraj dodajte sitnije na kockice isečen paradajz. Samo da vam kažem da paradajz bi trebalo da bude srednji ili malo veći. Paradajz treba bukvalno da se stopi sa mesom i ne treba ga ljuštiti. Dodajte seckani peršun. Napravite bešamel sos klasično. Stavite puter da se otopi i da samo krene da cvrči, dodajte brašno i malo propržite brašno, desetak sekundi. Sipajte mleko i dobro mešajte. Kad provri dodajte muskatni oraščić. Pazite da vam nema grudvica. E sad ako želite ređi bešamel dodajte još malo mleka, ali bukvalno dve kašike. A ako ćelite gušći samo duže da krčka. Na kraju u meso dodajte beli luk sitno seckan.
4. Nauljite vatrostalni pekač ili zemljani, mada može i običan samo što je u ovim ukusnije, bar po meni. Poređajte jedan red kolutova pa stavite svo meso. Preko stavite u tankom sloju jednu trećinu bešamel sosa. Odozgo opet poređajte kolutove patlidžana. Preko stavite ostatak bešamela. Činiće vam se da je mnogo bešamela ustvari uopšte nije videćete. Stavite da se peče u rernu na 180 stepeni. Pred kraj oko 5 minuta izvadite i pospite ostatkom origana pa vratite.