Székely Gulyás (Sekelji gulaš)
Sastojci
Potrebno je:
- 400 g svinjskog mesa od plećke
- malo kima mlevenog
- malo soli
- malo bibera mlevenog
- 100 g luka
- 400 g kiselog kupusa ribanca
- 2 kašičice crvene mlevene paprike
- 2 kašičice paradajz pirea
- 1 kašika svinjske masti
- cca 600 ml vode
Priprema
-
Svinjsko meso narezati na male komade.
Kim so i mleveni biber pomešati i tu mešavinu začina utrljati u kockice svinjetine.
Ostaviti pokriveno barem pola sata da odstoji (što duže to bolje).
U šerpi zagrejati ulje i staviti meso da se prži na nagloj vatri do zlatno žute boje uz stalno mešanje.
Meso izvaditi iz šerpe, a na masti na kojoj se pržilo meso propržiti luk na laganoj vatri da postane staklast .
Na luk vratiti meso podliti sa malo vode te pustiti da se polagano krčka a nakon 5 minuta poklopiti i pustiti da se krčka (proveravajte da li ima tekućine i ako treba dolivajte, ali pomalo).
Kada je meso na pola mekano dodati crvene aleva paprike te promešati, zatim dodati kiseli kupus i podliti sa 300 ml. vode i pirjati poklopljeno.
Nakon 20 minuta dodati paradajz pire ako treba dodati još vode, poklopiti i pirjati uz dodavanje manje količine vode da se kupus lepo udinsta.
Ako volite ređi sekelji gulaš dodajte više vode.
Mi više volimo da bude gust.
Uz sekelji gulaš izuzetno prijaju okruglice od starog hleba ili veknice od starog hleba.
Savet
Listajući moju svesku sa ručno ispisanim receptima naišla sam na ovaj recept moje majke. Moram priznati da ga nisam jako, jako dugo pripremala, ne pitajte me zašto nisam. To je veoma ukusno zimsko jelo. Ujedno, to je staro mađarsko jelo čiji su osnovni sastojci svinjsko meso i kiseli kupus, a dobilo je naziv po novinaru, piscu i pesniku Jožefu Sekelju (Szekely Jozsef, 1825-1895.) koji je u jednom restoranu, na kraju dana kada je u kuhinji ostalo samo malo kiselog kupusa i svinjskog paprikaša, tražio da mu spoje te ostatke u jedan obrok.
Komentari