Patlidžan rolnice sa svežim sirom u umaku od paprike

Priprema

1. Patlidžan oprati i narezati po dužini na tanke ploške (ne guliti) i svaku posoliti. Rernu zagrejati na 200 stepeni. Tepsiju od rerne premazati margarinom i obložiti papirom za pečenje. Papir za pečenje premazati tankim slojem maslinovog ulja i posložiti ploške patlidžana jednu kraj druge. Staviti peći u zagrejanu rernu na 200 stepeni cca 10 minuta. Tepsiju izvaditi iz rerne. Patlidžane izvaditi iz tepsije da se brže ohlade. Izabrati lepe cele ploške (ja sam ih imala 8 kom.) za punjenje, a ostale delove (2 kraja) oljuštiti i sitno iseckati te staviti sa strane do upotrebe. Dok se patlidžan peče pripremati nadev: Pola glavice luka sitno iseckati. Papriku iseći na kockice (ja sam koristila papriku iz zamrzivača već unapred isečenu na kockice). Staviti vodu da provri i u vrelu vodu staviti paradajz radi lakšeg ljuštenja. U tiganju rastopiti margarin, dodati iseckani luk i kratko ga prodinstati da postane staklast (cca 5 minuta). Zatim dodati iseckanu papriku i malo soli te prodinstati 10 minuta, pa dodati oljušten i iseckan paradajz i balzamiko sirće. Kratko prodinstati oko 5 minuta te dodati 50 ml vode. Nakon 5 minuta dodati 100 ml kvalitetnog belog vina, a nakon 5 minuta još 50 ml vode. Prodinstati još 5-10 minuta da voda i vino ispare. Pripremiti štapni mikser i umak zajedno sa kockicama ispečenog patliđana (koji smo ostavili sa strane) usitniti štapnim mikserom. Vatrostalni sud lagano premazati maslinovim uljem i u njega staviti umak. Malo umaka ostaviti za preliv. Za nadev viljuškom izmešati sitan sir, kajmak, malo soli, i začinsko bilje. Na početak svake ploškice patlidžana staviti kašičicu nadeva od sira i lagano urolajte i slažite u vatrostalnu posudu na umak. Malo sirnog nadeva, malo umaka i malo pavlake za kuvanje viljuškom razmutiti i preliti preko patliđana, te na preliv izrendati malo punomasnog sira. Staviti u rernu na 200 stepeni cca 10 minuta da se zapeče i sir otopi.