Dalmatinski škembići

Priprema

1. Očišćene škembiće oprati u nekoliko voda, posoliti pa staviti u ekspres-lonac i kuvati oko pola sata od momenta kada počne da šišti. U običnom lopcu treba kuvati oko 5 časova na tihoj vatri. Potom lonac skinuti sa šporeta a kada se ohladi, otvoriti i izvaditi škembiće. Ocediti ih od vode, ohladiti i iseći na rezance.
2. Dve glavice sitno iseckanog crnog luka ispržigi i kada porumeni dodati u njega škembiće da se sve zajedno još malo prži. Suvu slaninu iseckati sasvim sitno, beli luk i kašiku peršunovog lista, pa to usuti u propržene škembiće. Dodati jednu kašiku pirea od paradajza, kašičicu brašna umućepog u šolji belog vina, pa sve naliti jednim litrom sune (voda u kojoj su se kuvali škembići). Posoliti i pobiberiti no ukusu i ostaviti da krčka na šnoretu.