Pileća džigerica sa palentom

Priprema

1. Najpre napravite palentu: zagrejte 6 dl posoljene vode i kad provri dodajte, neprestano mešajući drvenom varjačom, 180 g kukuruznog brašna. Kad brašno upije vodu, smanjite temperaturu i kuvajte na tihoj vatri još 3 minuta, sve vreme mešajući. Kada palenta bude potpuno gusta, skinite je sa vatre, istanjite je na dasci u debljini od 1 cm. Zatim, čašom, koja ima prečnik oko 7 cm, vadite okrugle kolačiće.
2. Operite i osušite pileću džigericu. Zatim je isecite na komade i uvaljajte u brašno. Operite pečurke i iseckajte ih, takođe na komadiće. Šunku isecite na kvadratiće. Očistite i sitno iseckajte crni luk. Beli luk izgnječite kroz presu.
3. Zagrejte 3 kašike ulja, po mogućnosti maslinovog, u jednoj šerpi i na njemu propržite crni luk oko 4 minuta i na umerenoj vatri. Dodajte džigericu i nju pržite dok ne dobije zlatastu boju. Na kraju dodajte pečurke, šunku, beli luk i bujon. Posolite, pobiberite, promešajte i ostavite da se sve to kuva oko 5 minuta. Sos u kome se kuva džigerica treba da bude potpuno gust. Kad je gotovo skinuti sa vatre i ostaviti na toplom.
4. Za to vreme zagrejte preostale 4 kašike ulja u jednom tiganju i ispecite u njemu kolačiće od palente. Pecite sa obe strane 3-4 minuta. Ocedite ih dobro i ređajte u činiju u kojoj ćete ih servirati. Pospite peršunom i služite dok je toplo.